Avez-vous l'idée du nombre de grains de café torréfiés qu'il faut pour préparer une tasse?
La réponse : 8 grammes, soit 70 grains de café. Mais ce n'est pas tout. Avant de devenir grains torréfiés, il faut cueillir près de 40 grammes de cerises de café dans la plantation.
Explication:
Les deux grains à l'intérieur de la cerise de café forment le cœur (voir photo).
La pulpe est entièrement éliminée lors du traitement du café, le
parche, lui, étant retiré peu avant l’exportation. Cette opération
est appelée « écorçage » ou « déparchage ». Finalement, le grain ne
possède plus que sa pellicule argentée.
Lors de la torréfaction, le grain perd en humidité et donc, en poids (18 à 22 % environ). Ainsi, des 40 grammes initiaux ne restent finalement que 8 grammes.
.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire